Nduja-kanaragu ja flat bread

Name: Nduja-kanaragu ja flat bread
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 1 kpl Jyväbroiler Chili-Paprika Halsteribroileri n1,3kg; 100 g ndujaa tai tulista chorizoa; 1 sipuli hienonnettuna; 3 valkopulinkynttä hienonnettuna; 100 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita; 800 g tomaattimurskaa; 5 dl kanalientä; 2 tl savupaprikaa; suolaa; mustapippuria; 1 sitruunan raastettu kuori ja mehu; 2 rkl hienonnettua oreganoa; 2 1/2 dl kikhernejauhoja; 1/2 tl suolaa; 1/2 dl kädenlämpöistä vettä; 1 tl oliiviöljyä; 1/2 tl chilirouhetta; voita paistamiseen; 200 g (mustaa) riisiä; suolaa; 150 g ranskankermaa; 1 limen raastettu kuori ja mehu; 150 g queso frescoa tai fetajuustoa

Raaka-aineet

1 kpl Jyväbroiler Chili-Paprika Halsteribroileri n1,3kg

100 g ndujaa tai tulista chorizoa

1 sipuli hienonnettuna

3 valkopulinkynttä hienonnettuna

100 g aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

800 g tomaattimurskaa

5 dl kanalientä

2 tl savupaprikaa

suolaa

mustapippuria

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

2 rkl hienonnettua oreganoa

Flat bread:

2 1/2 dl kikhernejauhoja

1/2 tl suolaa

1/2 dl kädenlämpöistä vettä

1 tl oliiviöljyä

1/2 tl chilirouhetta

voita paistamiseen

Tarjoiluun:

200 g (mustaa) riisiä

suolaa

150 g ranskankermaa

1 limen raastettu kuori ja mehu

150 g queso frescoa tai fetajuustoa

Näin se hoituu

Hemmottele itseäsi täyteläisellä tomaattisella broilerikastikkeella, johon potkua tuo suosiotaan kovasti kasvattava nduja, etelä-italialainen chilillä maustettu salamilevite. Tässä todellisessa lohturuoassa yhdistyvät Italian ja Meksikon maut. Tarjoile kikherneestä valmistetun leivän, mustan riisin, limellä maustetun ranskankerman ja meksikolaisen valkoisen juuston kanssa.

Kypsennä halsteribroileri 180-asteisessa uunissa. Irrota broilerin liha lämpimänä luista ja revi käsin pienemmäksi.

Murustele nduja käsin pannulle, ja paista kunnes rasva alkaa irtoamaan. Lisää sipuli, valkosipuli ja tomaattisuikaleet, ja kuullota hetki. Lisää tomaattimurska, kanaliemi ja savupaprika. Hauduta miedolla lämmöllä kasaan noin tunti. Mausta lopuksi suolalla, pippurilla, sitruunan kuorella ja mehulla sekä oreganolla. Lisää vettä hauduttamisen aikana, jos ragu näyttää kiehuneen liikaa kasaan.

Sekoita kikhernejauhot ja suola keskenään. Lisää joukkoon vesi, oliiviöljy sekä chilirouhe, ja alusta hetki. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia ja pyöritä siitä pieniä palloja. Muotoile palloista käsin ohuita lättyjä ja paista voissa pannulla molemmin puolin.

Keitä musta riisi suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Sekoita ranskankermaan limen kuori ja mehu. Murenna juusto. Tarjoile ragu riisin, leivän, ranskankerman ja juuston kera.